COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Patate in stufato

Patate in stufato. Mondare 1 kg di patare, tagliare in più pezzi e metterle in una casseruola con molto strutto, aggiungendo conserva di pomodoro in abbondanza, vino bianco fino a quattro bicchieri, sale, pepe, aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, rosmarino, finemente tritati e cuocere il tutto a fuoco lento.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Cipolle al trebbiano

Cipolle al trebbiano. Lessare le cipolle, tagliarle a metà, riporle  in una ruola cosparsa di burro, bagnarle con vino Trebbiano secco e con brodo, salarle e peparle e aggiungere prezzemolo tritato in piccola quantità. Cuocere un po' a fuoco lento per fare evaporare il tutto.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Cipolline sotto aceto

Cipolline sotto aceto. Sbucciare le cipolleni, riporle entro vasi di vetro, versare sopra queste sale e aceto forte già bollito e riempire la bocca dei vasi con olio fine. Tappare molto bene i vasi.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Pane romagnolo

Pane romagnolo. Farina grammi 400. Noci grammi 300. Pinoli di Ravenna, di Cervia o di Cesenatico. Uva passa. Un pizzico di cannella pestata. Lievito di pane. Impastare con sapa e lasciar lievitare abbondantemente. Bagnare ripetutamente la pasta con sapa prima di metterla al forno per la cottura.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Tortelli di Faenza

Tortelli di Faenza. Fare i tortelli nel modo simile agli altri cioè come è in uso in Romagna, imbottirli con castagne lessate e marmellata e friggerli in padella in olio o strutto bollente. Cotti, spolverarli con zucchero.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Tagliatelle alla salsiccia

Tagliatelle alla salsiccia. Fare le tagliatelle come è uso farle in Romagna. Riporre in casseruola 4 cucchiai di strutto, 6 cucchiai di conserva, un bicchiere di vino bianco molto secco, 200 grammi di salsiccia spellata e ben tritata, una cipolla e una costa di sedano finemente tritate e cuocere il tutto per dieci minuti. Cuocere 600 grammi di tagliatelli in acqua bollente, scolarle, versarle in un piatto grande e condirle col preparato suddetto aggiungendo burro e formaggio parmigiano o reggiano grattuggiato di fresco. Volendo cuocere molte tagliatelle in poca acqua mettere in questa un cucchiaio di olio di oliva così non si attaccano tra loro.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Sformato di fagiolini

Sformato di fagiolini. Preparare a parte una besciamella un po' densa. Lessare i fagiolini, tritarli, unirli alla besciamella, insaporire con formaggio parmigiano grattugiato, aggiungere due rossi d'uovo e gli albumi, di questi montati a neve. Versare il tutto in uno stampo unto di burro e spolverarlo di pangrattato, cuocere al forno per venti minuti e servire come contorno.

COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Zuccheroni giganti

Zuccheroni giganti. Si fanno questi zuccheroni con la stessa pasta in uso per fare i biscotti. Stendere la pasta sul tagliere alta due centimetri e tagliarla a forma di rotelle o di grandi quadrifogli o di grandi cuori. Deporre i modelli fatti sulle piastre unte o infarinate; indorarli con latte e uovo sbattuto, ricoprirli a piacimento nel centro o con pinoli o con mandorle dolci spellate, o con chicci di uva passa o con un cucchiaino di cioccolata o di marmellata o di crema o con mentini (piccolissimi dischetti di zucchero colorato) o con piriputti (piccolissime palline di zucchero colorato), spolverarli di zucchero e cuocerli a forno caldo.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Carote al vin santo

Carote al vin santo. Tagliare a fettine le carote lessate e riscaldarle con il burro. Sciogliere due cucchiai di farina in due bicchierini di vin santo, versare il composto sopra le carote e cuocere a fuoco lento.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Bodino di noci

Bodino di  noci. Quattro chiare d'uovo montate a neve. Quattro cucchiai di zucchero (grammi 40). Quattro cucchiai di gherigli di noci tritati. Un cucchiaio di pangrattato. Impastare bene il tutto, cuocerlo a bagnomaria in uno stampo unto e spolverato di pangrattato e ricoprirlo con marmellata mischiata a cognac o a rhum.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Dolce temporale

Dolce temporale. Inzuppare con rum e alkermes uno alla volta 200 grammi di biscotti e tappezzare con una parte di questi il fondo di uno stampo. Fare entrare lo stampo in una mano (strato) di marmellata di albicocche e ricoprirla di biscotti, poi una mano di marmellata di prugne e ricoprirla con una mano di biscotti, poi un'altra mano di marmellata di ciliegie e ricoprirla di biscotti. Mettere lo stampa in un luogo freddo per alcune ore poi capovolgerlo su un piatto di portata e ricoprire il dolce ottenuto con zabaglione fatto a parte

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Zuppa e fagioli dei poveracci

Zuppa e fagioli dei poveracci. Cuocere 500 grammi di fagioli in tre litri di acqua piovana, aggiungere uno o due cucchiai di grasso o di olio, pezzetti di pane raffermo e il soffritto fatto a parte con aglio e prezzemolo tritati e un cucchiaio di conserva di pomidoro.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Tortellini di Sant'Apollonia

Tortellini di Sant'Apollonia. Farina grammi 500. Zuccheri  grammi 170. Vaniglia odore. Burro grammi 100. Uova 4. Latte quanto occorre. Scorza di limone grattata. Impastare il tutto aggiungendo un po' di lievito di pane affinché la pasta venga più soffice, stare attenti che l'impasto rimanga un po' morbido. Tirare la pasta della grossezza di due bajocchi di rame, poi tagliarla a rettangoli e riempirla di crema, crema al cioccolato, marmellata di frutta. Cuocere al forno e spolverizzare i tortellini con zucchero.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Carote rosolate al pangrattato e formaggio

Carote rosolate al pangrattato e formaggio.  Lessare le carote, scolarle e tagliarle in piccoli pezzettini e riporli in casseruola con olio, sale, pepe, pangrattato e formaggio facendo rosolare il tuttoal fuoco.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Bracciatelli dolci

Bracciatelli dolci. Impastare farina, acqua, olio, zucchero e un pizzico di lievito e lavorare ben bene la pasta che dovrà risultare né dura né molle. Con questa fare colle mani come tante salsicce lunghe cinquanta centrimetti e dare ad ognuna la forma di ruota. Ungere la superficie di ogni ruota con olio, poi passare sopra questa chiaro d'uovo battuto e cuocere in forno caldo.
Senza zucchero nell'impasto e aggiungendo sale si fanno i bracciatelli salati.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Uova ripiene

Uova ripiene. Sbucciare delle uova dure (sode), tagliarle a mezzo e togliere il tuorlo. Per ogni due uova tritare una acciuga, un po' di prezzemolo, un po' di cipolla, impastare il tutto coi tuorlo levati dalle uova e burro e riempire con l'impasto fatto i vuoti lasciati nelle chiare dai tuorli.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Raviolini di San Sebastiano

Raviolini di San Sebastiano. 200 grammi di farina. 30 grammi di burro. 100 grammi di ricotta. Marmellata a piacere. Tirare a foglio col matterello la pasta molle e a piacere tagliarla o tonda o a quadretti e riempire questi con un cucchiaio di marmellata.
Piegare i tondi o i quadretti , friggerli e servirli spolverati di zucchero.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Ciacci

Ciacci. Fare una pastella morbida con farina di castagne, acqua e uno spruzzo di vino bianco e gettarla a cucchiai entro una padella di strutto bollente.

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Fave dei morti

Fave dei morti. 100 grammi di zucchero. 200 grammi di noci tritate molto fini. 25 grammi di farina. 25 grammi di crusca. Un uovo. Una spruzzata di rosolio. Impastare ben bene il tutto e fare colle  mani tanti piccoli bastoncini. Tagliare i bastoncini in tanti pezzetti lunghi tre o quattro centimetri, schiacciarli con un dito a sembianza di fava, cuocerli a fuoco normale nel forno su piastre unte e infarinate.

foto Lineapane.com

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COME SI MANGIAVA IN ROMAGNA - Castagne e biscotti con panna

Castagne e biscotti con panna. Mischiare insieme grammi 500 di castagne lessate e pestate e 300 grammi di biscotti tritati fini fini. Mettere il tutto in un piatto e ricoprirlo di panna montata.

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